ما هو حجم خطر الإصابة بالسرطان من اللحوم المصنعة؟

أقوم بقياس مخاطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم من تناول لحم الخنزير المقدد، ولحم الخنزير، والنقانق، والسجق، ولحوم الغداء.

في عام 2018، نشرت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC)، وهي جزء من منظمة الصحة العالمية، وهي مؤسسة أبحاث السرطان المرموقة في العالم، تقريرها عن اللحوم المصنعة، وخلصت إلى أن الأطعمة مثل لحم الخنزير المقدد، ولحم الخنزير، والنقانق، ولحوم الغداء، والنقانق مسببة للسرطان، وصنفت اللحوم المصنعة على أنها مادة مسرطنة من المجموعة الأولى. وخلص مدير الوكالة إلى أن “هذه النتائج تدعم توصيات الصحة العامة الحالية للحد من تناول اللحوم”. شكك النقاد في وضع اللحوم المصنعة في نفس التصنيف المسبب للسرطان مثل الأسبستوس والتبغ. أو، على حد تعبير إحدى شركات المبيدات الحشرية، كيف يمكن أن يكون تناول اللحوم المصنعة في نفس فئة غاز الخردل؟

كما أناقش في الفيديو الخاص بي ما مقدار السرطان الذي تسببه اللحوم المصنعة؟فالتصنيفات تتعلق فقط بقوة الدليل على أن العامل يسبب السرطان أم لا، وليس مدى الإصابة بالسرطان. هذا لا يعني أنهم جميعا يشكلون نفس المستوى من الخطر. يعد تناول شطيرة مليئة بالبسطرمة أكثر أمانًا من تناول البلوتونيوم، على الرغم من أنهما من المواد المسرطنة من المجموعة الأولى، مما يعني أنه من المعروف أن كلتا المادتين تسببان السرطان لدى البشر. إذن، ما مدى خطورة اللحوم؟ وكان الخطر النسبي للإصابة بسرطان القولون والمستقيم 18% لكل 50 جرامًا يتم تناولها يوميًا. ولكن ماذا يعني ذلك بالضبط؟

حسنًا، 50 جرامًا تعادل قطعة هوت دوج واحدة، أو اثنتين من وصلات الإفطار، أو شريحتين من لحم الخنزير المقدد الكندي أو لحم الخنزير. لذا، فإن تناول شطيرة يومية تحتوي على شريحة أو شريحتين من الهراء من شأنه أن يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بنسبة 18٪. لكن نصف رطل من البسطرمة على الجاودار من شأنه أن يزيد الأمر سوءًا 80%. حسنًا، ولكن ماذا تعني زيادة المخاطر بنسبة 18% حقًا؟ إحدى الطرق للنظر إليها هي المخاطر المطلقة مقابل المخاطر النسبية. على افتراض أن خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم مدى الحياة يبلغ حوالي 5% (1 من 20)، فإن زيادة خطر الإصابة بنسبة 20% تقريبًا لن يؤدي إلا إلى زيادة الخطر المطلق للإصابة بسرطان القولون والمستقيم من 5% إلى 6%. الآن، على المستوى السكاني، انخفاض المخاطر بنسبة 18% قد يعني انخفاضًا بنحو 25000 حالة من سرطان القولون والمستقيم كل عام في الولايات المتحدة، و25000 عائلة أقل سنويًا تتعامل مع هذا التشخيص، إذا استبدلنا شطيرة الهراء اليومية بالحمص أو إذا اخترنا الكلاب النباتية بدلاً من ذلك. لذلك، كل هذا يتوقف على كيفية النظر إليها.

يعد سرطان القولون والمستقيم السبب الرئيسي الثاني لوفيات السرطان بين الرجال والنساء مجتمعين في الولايات المتحدة، بعد سرطان الرئة. لذا، إذا كنت لا تدخن، فقد يكون سرطان القولون والمستقيم هو أكبر عدو للسرطان لديك. ولكن يمكننا تقليل خطر الإصابة به بنحو الخمس من خلال تعديل غذائي واحد: وهو استبعاد حصة من اللحوم المصنعة من نظامنا الغذائي اليومي.

كيف يمكن مقارنة زيادة خطر الإصابة بالسرطان بنسبة 18% بالسلوكيات الخطرة الأخرى؟ في شهادتي أمام اللجنة العلمية للمبادئ التوجيهية الغذائية، قمت بما قد يبدو وكأنه استعارة مبالغ فيها. سألت: “نحن نحاول ألا ندخن حول أطفالنا، فلماذا نرسلهم إلى المدرسة مع شطيرة تافهة؟” وهذا ليس مبالغة. وفقا للجراح العام، فإن العيش مع مدخن يزيد من خطر الإصابة بسرطان الرئة بنسبة 15٪. لذا، فإن استنشاق الدخان السلبي يومًا بعد يوم يزيد من خطر الإصابة بسرطان الرئة بنفس القدر تقريبًا الذي يزيد فيه تناول حصة من اللحوم المصنعة يومًا بعد يوم من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.

وردت صناعة اللحوم بالقول إننا لابد أن ننظر في المخاطر جنبا إلى جنب مع الفوائد قبل أن نقول للناس ماذا يأكلون أو يتنفسون. فكر في كل الفوائد الهراء، فلحوم الغداء لا تتعلق فقط بالسرطان، بل بالراحة.

في الواقع، اللحوم المصنعة لا تتعلق فقط بالسرطان. واستشهد مقال يهاجم “إرهاب اللحوم” الذي تمارسه منظمة الصحة العالمية بدراسات العبء العالمي للأمراض التي تقارن عدد الوفيات الناجمة عن السرطان الناجمة عن استهلاك اللحوم المصنعة مقارنة باستهلاك التبغ أو الكحول. ولكن إذا نظرت إلى الدراسة التي يشيرون إليها، فإن ما يقرب من 37000 حالة وفاة تعزى إلى تناول كميات أكبر من اللحوم المصنعة هي مجرد وفيات سرطان القولون والمستقيم ولا تشمل أيضًا 100000 حالة وفاة بسبب مرض السكري أو 400000 حالة وفاة بسبب أمراض القلب. لذا، في الواقع، ربما نتحدث عن نصف مليون حالة وفاة تعزى إلى اللحوم المصنعة، كما ترون أدناه وفي الساعة 4:06 في قناتي فيديو.

ولا يقتصر الأمر على سرطان القولون والمستقيم فقط. إذا نظرت إلى العلوم منذ نشر قرار الوكالة الدولية لبحوث السرطان، فإن اللحوم المصنعة قد تزيد أيضًا من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا وسرطان الثدي وسرطان البنكرياس.

ولسوء الحظ، تظهر الأبحاث أنه “على الرغم من المخاوف الصحية العامة المتزايدة بشأن استهلاك اللحوم المصنعة، لم تكن هناك تغييرات في كمية اللحوم المصنعة التي يستهلكها البالغون في الولايات المتحدة على مدى السنوات الثماني عشرة الماضية”. وبطبيعة الحال، كان من الممكن أن يكون من المفيد أن تذكر المبادئ التوجيهية الغذائية الأخيرة للأميركيين أن اللحوم المصنعة هي مادة مسرطنة. ومن المؤكد أن نشر “بيان صريح ومبني على أسس علمية بشأن اللحوم المصنعة” في الإرشادات الغذائية التالية سيساعد بالتأكيد. لكن اللجنة العلمية لم تقدم مثل هذه التوصية.

من المحزن أنه حتى أولئك الذين يعانون من سرطان القولون والمستقيم “لا يكاد يتحسن نمط حياتهم بشكل عام بعد التشخيص”، على الرغم من أن ذلك قد يكون بسبب أن “70% من مرضى السرطان لم يتلقوا قط نصيحة غذائية من طبيبهم”. [medical] مقدمي الخدمة أثناء العلاج أو بعده.” هذا فقط يذهلني.

ذكرت مقالة نُشرت في مجلة علمية لأبحاث السرطان أنه “على الرغم من التعتيم المستمر على هذه القضية من قبل صناعة اللحوم – فقد تعلموا جيدًا من تجار التبغ – يجب أن تظل اللحوم محورًا لإجراءات الصحة العامة”. تتصدر مدينة نيويورك الطريق، حيث أصدرت تشريعات لحظر اللحوم المصنعة من الوجبات المدرسية. ألا نعطي أطفالنا مواد مسرطنة؟ يا له من مفهوم!

وفي الوقت نفسه، تحاول صناعة اللحوم المصنعة إعادة صياغة منتجاتها. إنه يشبه إلى حد ما مجال الأدوية، حيث تحاول التخفيف من الآثار الضارة المحتملة لدواء واحد عن طريق وصف دواء إضافي. على سبيل المثال، يمكن إضافة الألياف إلى النقانق لمحاولة موازنة المخاطر، مما قد يؤدي إلى تقليل عبء السرطان عن طريق تغيير طريقة معالجتها بدلاً من حظر اللحوم المصنعة تمامًا.

ملاحظة الطبيب

إذا فاتتك الفيديو السابق، راجع IARC: اللحوم المصنعة مثل لحم الخنزير المقدد تسبب السرطان.

للحصول على شهادتي الكاملة حول المبادئ التوجيهية الغذائية الأمريكية، راجع أبرز النقاط في جلسة الاستماع الخاصة بالمبادئ التوجيهية الغذائية لعام 2020.