لماذا يهم المصدر أكثر من المبلغ؟

أناقش حالة الصحة العامة لتحديث تعريف جودة البروتين.

في عام 2019، نشر الدكتور ديفيد كاتز وزملاؤه، بما في ذلك أحد الباحثين المفضلين لدي، ديفيد جينكينز، “حالة صحية عامة لتحديث تعريف جودة البروتين”. ويبدو أن التعريف السائد له علاقة بالكيمياء الحيوية أكثر من التأثيرات الإجمالية على صحة الإنسان. إن الاعتقاد الشائع بأن البروتين “جيد”، وكلما زاد كلما كان ذلك أفضل، بالإضافة إلى تعريف جودة البروتين الذي يفضل البروتين الحيواني، يعطي الانطباع بأن تناول المزيد من اللحوم والبيض ومنتجات الألبان أمر مرغوب ومفضل. لكن هذا يتعارض بشكل مباشر مع إرشادات التغذية التي تحاول بدلاً من ذلك دفع المزيد من النباتات. ورغم أن سوء التغذية الناجم عن البروتين لا يزال شائعاً في العديد من مناطق العالم، فإنه نادر للغاية في العالم الصناعي، حيث “أخطر التهديدات على الصحة العامة… تأتي من الأمراض المزمنة”، وليس شيئاً مثل كواشيوركور، وسوء التغذية الشديد الناجم عن البروتين والسعرات الحرارية.

في عام 2016، نُشرت دراسة بارزة في جامعة هارفارد، شملت أكثر من 100 ألف شخص، وجدت أن استبدال البروتين الحيواني بالبروتين النباتي كان مرتبطًا بانخفاض خطر الوفاة المبكرة. يبدو أن أسوأ المخالفين هم اللحوم المصنعة مثل لحم الخنزير المقدد، وكذلك بروتين البيض (بياض البيض). لكن استبدال البروتين النباتي بنسبة 3% فقط بأي من البروتينات الحيوانية، مثل اللحوم المصنعة، أو اللحوم غير المصنعة، أو الدجاج، أو الأسماك، أو البيض، أو منتجات الألبان، كان مرتبطًا بانخفاض خطر الإصابة بنقطة النهاية الأكثر أهمية على الإطلاق: الموت. انظر أدناه وفي الدقيقة 1:32 في الفيديو الخاص بي البروتين الحيواني مقابل البروتين النباتي.

لكن كيف نعرف أنه البروتين؟ وقام الباحثون بتعديل عوامل مثل تناول الدهون المشبعة، مما يشير إلى أنها ليست مجرد الدهون الحيوانية. ولكن كيف يمكن لجسمنا أن يفرق بين البروتين من النبات والبروتين من الحيوان؟ أليس البروتين… بروتين؟ لا، بشكل عام، البروتين النباتي منخفض في الأحماض الأمينية المتفرعة السلسلة، على عكس البروتين الحيواني، وانخفاض استهلاك الأحماض الأمينية المتفرعة السلسلة يحسن الصحة الأيضية. ومع ذلك، يمكن أن يكون IGF-1، وهو هرمون النمو المعزز للسرطان والذي يتم تعزيزه من خلال ما يسمى بتناول البروتين الحيواني عالي الجودة. نحن نشك في أن اتصال IGF-1 هو السبب والنتيجة، حيث أن الأشخاص الذين يولدون بمستويات أعلى من IGF-1، بغض النظر عما يأكلونه، يبدو أنهم يعانون من معدلات أعلى من الأمراض القاتلة مثل مرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب. أو يمكن أن يكون شيئًا لم يتمكن باحثو جامعة هارفارد من السيطرة عليه، مثل الملوثات السامة مثل الديوكسينات وثنائي الفينيل متعدد الكلور (PCBs)، لأنها تميل إلى التراكم في السلسلة الغذائية في الماشية والخنازير والدجاج والأسماك، وبالتالي ينتهي بها الأمر في أطباقنا. لذا فإن “البروتين النباتي، إلى جانب الفوائد الصحية الأخرى، يمثل خطوة مهمة لخفض عبء الملوثات الضارة ذات الأصل الغذائي الحيواني على الجسم”.

إذا كنت لا تعتقد أن الدراسة التي تشمل 100 ألف شخص كافية، فماذا عن 400 ألف شخص؟ تعد دراسة النظام الغذائي والصحة التي أجرتها المعاهد الوطنية الأمريكية للصحة – AARP أكبر دراسة جماعية للنظام الغذائي في التاريخ، ومرة ​​أخرى، وجد الباحثون أن مجرد استبدال 3٪ من السعرات الحرارية من البروتين الحيواني بالبروتين النباتي كان مرتبطًا بانخفاض إجمالي معدل الوفيات بنسبة 10٪ – وستحصل على ضعف هذه الفائدة إذا تخلصت من البيض أيضًا. وهذا ليس مفاجئا، لأن استهلاك البيض يرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

إذا جمعنا جميع الدراسات حول تناول البروتين الغذائي ومعدل الوفيات، فسنجد أن الأشخاص الذين يتناولون المزيد من البروتين يميلون إلى العيش حياة أقصر. لكن هذا “مدفوع بشكل أساسي بالارتباط الضار بالبروتين الحيواني”. تناول البروتين النباتي هو في الواقع عكسيا يرتبط بالوفيات، مما يعني أن أولئك الذين يتناولون المزيد من البروتين النباتي يميلون إلى العيش حياة أطول. المزيد من البروتين الحيواني قد يعني المزيد من الوفيات، في حين أن المزيد من البروتين النباتي يرتبط بمعدل وفيات أقل، كما ترون أدناه وفي الساعة 3:30 في تقريري فيديو.

لذا فإن أفضل ما في الأمرين هو زيادة تناول البروتين النباتي بدلاً من البروتين الحيواني. وبعبارة أخرى، كما خلص تحليل تلوي آخر، “يجب تشجيع الأشخاص على زيادة تناولهم للبروتين النباتي لتقليل خطر الوفاة”.

ملاحظة الطبيب

قد تنشأ فوائد تقييد السعرات الحرارية من انخفاض تناول البروتين الحيواني. يرى تقييد السعرات الحرارية مقابل تقييد البروتين الحيواني للمزيد عن هذا.

أناقش أيضًا الأحماض الأمينية المتفرعة السلسلة في هل BCAA (الأحماض الأمينية المتفرعة) صحية؟.

هل تحتاج إلى الجمع بين البروتينات النباتية، مثل الأرز والفاصوليا؟ يرى أسطورة الجمع بين البروتين.

ما هي كمية البروتين التي نحتاجها؟ يرى هل يحصل النباتيون على ما يكفي من البروتين؟.

ماذا عن اللحوم النباتية؟ هل ما وراء اللحوم والبرجر المستحيل صحيان؟