مجلة الإخلاص- متابعات:
هل البطاطس ذات اللحم الأصفر أكثر صحة من البطاطس البيضاء؟ وماذا عن سموم الجليكوالكالويد؟
قد يؤدي التأثير المرتفع لنسبة السكر في الدم للبطاطس إلى زيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2، ربما عن طريق الإفراط في تحفيز الخلايا المنتجة للأنسولين في البنكرياس بشكل مزمن. في مدونتي الأخيرتين، شرحت كيف يمكنك تقليل تأثير البطاطس البيضاء على نسبة السكر في الدم عن طريق تناولها باردة، أو تبريدها ثم إعادة تسخينها، أو إضافة البروكلي، أو عصير الليمون، أو الخل. ماذا يمكننا أن نفعل؟
حسنًا، يمكن للأصباغ الموجودة في التوت ذو الألوان الزاهية أن تعمل كحاجز للنشا، كما ترون أدناه وفي الدقيقة 0:38 في الفيديو الخاص بي أصح أنواع البطاطس.
لذا، إذا كنت ستتناول طعامًا عالي نسبة السكر في الدم، فقد تتمكن من تخفيف تأثيره، على سبيل المثال، عن طريق دهن التوت على الخبز المحمص، أو إضافة الفراولة إلى رقائق الذرة، أو رش التوت الأزرق في خليط الفطائر. أنا لا أقول أنه يجب عليك إضافة التوت الأسود إلى البطاطس المخبوزة، ولكن بالنظر إلى أن مركبات اللون الطبيعي الموجودة في الفواكه يمكن أن تبطئ عملية هضم النشا، فماذا عن البطاطس المصبوغة؟
حتى البطاطس الصفراء العادية مثل يوكون جولد قد تكون أفضل من البطاطس البيضاء، ولكن الأفضل قد يكون البطاطس الأرجوانية، وليس فقط البطاطس ذات القشرة الأرجوانية ولكن البطاطس ذات اللحم الأرجواني. إذا لم يسبق لك رؤية البطاطس الأرجوانية من قبل، فهي رائعة – فهي تتميز بتوهج أزرق نيون تقريبًا، والذي يمكنك رؤيته أدناه وفي الدقيقة 1:14 في صورتي فيديو.
ولا يقتصر الأمر على مظهرها الرائع فحسب، بل تسبب البطاطس الأرجوانية ارتفاعًا أقل في الأنسولين وارتفاعًا أقل في نسبة السكر في الدم مقارنة حتى بالبطاطس ذات اللون الأصفر، مما يشير إلى أن التحول من البطاطس الصفراء أو البيضاء إلى البطاطس الأرجوانية “يمكن أن يكون له إمكانات كبيرة في الحفاظ على الصحة العامة”.
كيف نعرف أن الأصباغ نفسها هي المسؤولة، وليس الاختلافات الأخرى بين أصناف البطاطس المختلفة؟ حاول الباحثون استخدام عنصر تحكم مصنوع من التوت في هلام نشا البطاطس، ولكن يبدو أن هذا النهج يضيف المزيد من المتغيرات. في أنبوب الاختبار، يمكن لمستخلصات البطاطس ذات اللون الأرجواني والأحمر أن تعمل كحاصرات للنشا. لذلك، إذا قمت باستخراج وتنقية أصباغ البطاطس الأرجوانية، فيمكنك إزالة أي تأثيرات أخرى لأصناف البطاطس المختلفة عن طريق إضافة تلك الأصباغ الأرجوانية إلى البطاطس الصفراء. ومقارنة بالبطاطس الصفراء العادية، يؤدي هذا إلى انخفاض نسبة السكر في الدم وارتفاع الأنسولين. بدلاً من رد الفعل الزائد، حيث يمكن أن تنخفض نسبة السكر في الدم فعليًا إلى ما دون مستويات الصيام، فإنك تحصل على الارتفاع والانخفاض اللطيف في نسبة السكر في الدم الذي تتوقعه من طعام منخفض نسبة السكر في الدم، كما ترون أدناه وفي الساعة 2:25 في حسابي فيديو.
يقترح المؤلفون أنه يمكن إنتاج مستخلصات البطاطس الأرجوانية لصنع المكملات الغذائية أو الأطعمة الوظيفية الفاخرة، ولكن قد يكون الحصول على هذه المركبات من استهلاك البطاطس الأرجوانية أكثر فعالية من حيث التكلفة.
قد تؤثر أصباغ البطاطس الأرجوانية أيضًا على الالتهاب. تحب جمعية البطاطس الأمريكية تصوير البطاطس كغذاء مضاد للالتهابات، لكن ما لا تخبرك به هو أن هذه الفائدة قد تقتصر على البطاطس المصبوغة. عندما تم اختيار المشاركين في الدراسة بشكل عشوائي لتناول حبة بطاطس بيضاء صغيرة كل يوم لمدة ستة أسابيع مقابل بطاطس ذات لحم أصفر أو أرجواني، حقق المشاركون في مجموعة البطاطس الأرجوانية مستويات أقل بكثير من الالتهاب مقارنة بأولئك في مجموعة البطاطس البيضاء، حيث قاموا بقياس كل من البروتين التفاعلي C والإنترلوكين 6، كما هو موضح أدناه وفي الساعة 3:13 في رسالتي. فيديو.
كما أن استهلاك البطاطس المصبوغة يغير الإجهاد التأكسدي. في غضون ساعات من تناول حبة بطاطس أرجوانية كبيرة، تحصل على زيادة جيدة بنسبة 60٪ في قوة مضادات الأكسدة في مجرى الدم، وهذا يترجم إلى تلف أقل في الجذور الحرة للحمض النووي. إذا قارنت نشاط مضادات الأكسدة في البطاطس البيضاء والبطاطس الصفراء والبطاطس الأرجوانية، فإن ذهب يوكون يحتوي على ضعف قوة مضادات الأكسدة الموجودة في اللون الأبيض، لكن اللون الأرجواني يحتوي على 20 ضعفًا من مضادات الأكسدة. وهذا مشابه لما قد تراه في التوت. تحتوي نصف حبة بطاطس أرجوانية على نفس محتوى مادة البوليفينول المضادة للأكسدة الموجودة في نصف كوب من التوت الأزرق.
يمكن للبطاطس الأرجوانية أن تزيد من قدرة مضادات الأكسدة في مجرى الدم لدينا، في حين أن نشا البطاطس البيضاء المستقيمة يمكن أن تكون بمثابة مادة مؤيدة للأكسدة وتقليلها. تناول حبة بطاطس أرجوانية، وخلال الساعات الثماني التالية، ترتفع قدرة مضادات الأكسدة في مجرى الدم. في المقابل، إذا تناولت نشا البطاطس الأبيض الخالي من أي صبغة، فقد ينتهي بك الأمر إلى وضع أسوأ مما بدأت منه، كما ترون أدناه وفي الدقيقة 4:12 في قناتي. فيديو.
حسنًا، لكن هل يُترجم هذا إلى تأثيرات فسيولوجية مختلفة؟ نعم فعلا. وعندما أكل الناس البطاطس الأرجوانية أو البطاطس البيضاء لمدة أسبوعين، تحسنت البطاطس الأرجوانية من درجة تصلب الشرايين، في حين أن البطاطس البيضاء لم تفعل ذلك. وهذا يترجم إلى انخفاض في ضغط الدم، حتى لدى أولئك الذين يتناولون بالفعل أدوية ارتفاع ضغط الدم، مما يشير إلى أن البطاطس الأرجوانية هي عامل فعال لخفض ضغط الدم.
ولكن ماذا عن مركبات الجليكوالكالويد السامة الموجودة في البطاطس؟ تبدأ الجرعة السامة للإنسان بحوالي 2 إلى 5 ملجم/كجم من وزن الجسم، والجرعة المميتة ليست بعيدة جدًا. لكن متوسط كمية الجليكوالكالويدات الإجمالية الموجودة في معظم البطاطس أقل من 100 ملجم/كجم؛ لذلك، عند متوسط وزن أمريكي يبلغ 180 رطلاً، فإن الجرعة السامة تعادل أربعة إلى تسعة أرطال من البطاطس. ماذا يحدث عندما تقترب من هذا المبلغ؟ من الممكن أن تصاب بالغثيان أو القيء أو الإسهال الذي يمكن بسهولة الخلط بينه وبين شيء مثل التهاب المعدة والأمعاء أو التسمم الغذائي. يمكن أن يبدأ بعض الأشخاص في الإصابة بالمرض عند تناول 1.25 ملجم/كجم من وزن الجسم فقط أو حتى ظهور الأعراض عند 1 ملجم/كجم. سيكون ذلك حوالي رطلين فقط من البطاطس بمتوسط الوزن الأمريكي. من الممكن أيضًا أن تبدأ الجليكوالكالويدات في التراكم إذا كنت تأكل البطاطس يومًا بعد يوم. ولكن ماذا عن هؤلاء الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا بدائيًا للبطاطس ويأكلون ثلاثة أو أربعة أرطال يوميًا؟ ويمكنهم فعل ذلك دون المخاطرة بالإصابة بالمرض إذا قاموا بتقشير البطاطس، مما يزيل جميع الجليكوالكالويدات تقريبًا.
ملاحظة الطبيب
هذا هو الجزء الأخير من سلسلة من خمسة مقاطع فيديو عن البطاطس. إذا فاتك أي من الآخرين، راجع:
قد تكون مهتمًا أيضًا أفضل طريقة لطهي البطاطا الحلوة.
الفيديو على التوت الذي ذكرته هو الحصول على النشا لاتخاذ المسار الأكثر مقاومة.
اكتشاف المزيد من موقع الخلاص
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
