احمِ شرايينك من الدهون المشبعة بهذه الأطعمة

إذا كنت ستتناول شيئًا غير صحي، فهل هناك أي شيء يمكنك تناوله معه للمساعدة في تخفيف الضرر الذي قد يسببه؟

إذا قارنت وظيفة الشرايين بين النباتيين وآكلي اللحوم، فإن القدرة الصحية للشرايين على التمدد والسماح بتدفق المزيد من الدم تكون أفضل بكثير بين أولئك الذين يتناولون نظامًا غذائيًا نباتيًا. وليس فقط بالقليل، فنحن نتحدث بشكل أفضل أربع مرات، كما ترون أدناه وفي الدقيقة 0:24 في الفيديو الخاص بي الأطعمة للمساعدة في حماية الشرايين من الدهون المشبعة.

يميل النباتيون إلى أن يكونوا أصغر سنًا، ويدخنون أقل، ويكونون أقل نحافة، ولديهم معدلات أقل من مرض السكري، وارتفاع الكوليسترول، وارتفاع ضغط الدم، وأمراض القلب. لكن الباحثين سيطروا على كل ذلك ولم يسمحوا إلا لغير المدخنين الأصحاء بالمشاركة في الدراسة. كما قاموا بتجنيد مجموعة من أكلة اللحوم الذين كانوا نحيفين بشكل مماثل، مع ضغط دم مماثل ومستويات كوليسترول متطابقة تقريبًا. ومع ذلك، فإن مجموعة الحيوانات آكلة اللحوم التي تتمتع بصحة جيدة لا تزال تحصل على شرايينها من قبل النباتيين، وكلما طالت مدة بقاء الشخص خاليًا من اللحوم، كان ذلك أفضل. ترتبط درجة وظيفة الشريان العلوي بعدد سنوات تناول اللحوم الخالية من اللحوم. بدلًا من أن تتدهور وظيفة الشرايين لديهم بمرور الوقت مع تقدمهم في السن، أصبحت الأمور تتحسن كلما تناولوا طعامًا أطول بهذه الطريقة، كما ترون أدناه وفي الدقيقة 1:03 في حسابي. فيديو.

ويشير هذا إلى أن الأنظمة الغذائية النباتية، في حد ذاتها، لها تأثير مفيد مباشر على وظيفة الشرايين وقد تساعد في تفسير انخفاض معدلات الإصابة بتصلب الشرايين والوفيات القلبية الوعائية.

وبما أن الباحثين كانوا قادرين على التحكم في عوامل الخطر المعروفة الأخرى، فقد اعتقدوا أن السبب هو الغذاء. ولكن ما هو الجانب من الطعام؟ هل هو ببساطة غياب الآثار الضارة للحوم؟ أم يمكن أيضًا أن يأكل النباتيون المزيد من الأطعمة النباتية الصحية الكاملة؟ على سبيل المثال، يمكن أن يتناولوا ما يصل إلى حصة أكبر من الخضار يوميًا.

قارن الباحثون بين وجبتين غير مرغوب فيهما – Egg McMuffin، وSausage McMuffin، وفطائر الهاش براون مع Frosted Flakes – ووجدوا أن وجبة الوجبات السريعة الدهنية تضعف وظيفة الشريان في غضون ساعات، لكن وجبة الحبوب السكرية لم تفعل ذلك. لقد ألقوا باللوم على الدهون، ولكن قد يكون الأمر مجرد حيوان الدهون، لأن الأطعمة النباتية الكاملة الغنية بالدهون مثل المكسرات ليس لها نفس التأثير. في الواقع، أظهرت مراجعة منهجية لجميع التجارب المعشاة ذات الشواهد حول تأثير استهلاك الجوز على وظيفة الشريان أن المكسرات تؤدي في الواقع إلى تحسينات كبيرة بمرور الوقت.

هل يكفي لمواجهة آثار شطيرة السلامي التي تصيب الشرايين؟ الجواب هو نعم بالنسبة للجوز، ولكن لا بالنسبة لللوز.

تمامًا كما أن بعض الفواكه أفضل من غيرها، مثل التوت الأزرق على الموز، فإن بعض المكسرات أفضل من غيرها. يبدو أن الجوز هو التوت الأزرق من المكسرات.

ماذا عن التوت من التوت؟ من شأنه أن يكون التوت أنفسهم. اختبرت تجربة عشوائية محكومة تأثير التوت الأزرق المطبوخ، أو التوت الخام، أو عدم وجود التوت على الإطلاق. قام الباحثون بإطعام الأشخاص كعكًا مصنوعًا من الدقيق الأبيض والبيض والزبدة والملح – مملوءًا في الغالب بالسكر والبيض – ولاحظوا انخفاضًا تدريجيًا في وظيفة الشرايين خلال الساعات الست التالية. ولكن عندما تمت إضافة ما يعادل كوبًا من التوت البري إلى نفس الكعكة، كان هناك تعزيز كبير في وظيفة الشرايين، كما لو تم خلط التوت الأزرق مع الماء فقط، كما ترون أدناه وفي الدقيقة 2:57 في حسابي. فيديو.

فشلت نفس الكمية تقريبًا من الفراولة في إنقاذ وظيفة الشريان من أمثال قطعتين من الجبن، والكريمة المخفوقة، والشراب السكري، والبيض، ولحم الخنزير المقدد، ولكن هذا هو العبء الثقيل الذي يجب تحمله.

ماذا عن اختبار توت الآساي مقابل وجبة تحتوي على كمية مماثلة من الدهون؟ تم مزج علبة ونصف من عصير الآكاي المجمد مع نصف موزة صغيرة في الماء لإعادة تأهيل وظيفة الشرايين بشكل كبير مقارنة بعصير التحكم الذي يحتوي على نفس الموز والماء، الملون ليبدو مثل نسخة الآكاي. (على الرغم من أنه من الواضح أن مذاقها سيكون مختلفًا). يمكنك رؤية النتائج أدناه وفي الساعة 3:20 في حسابي فيديو.

بذلت مجموعة أخرى من الباحثين قصارى جهدها وأجرت مزدوجة التعميةتجربة عشوائية محكومة مع التوت. قاموا بقياس وظيفة الشريان بعد ساعتين ومرة ​​أخرى بعد 24 ساعة بعد أن شرب المشاركون إما عصيرًا مصنوعًا من التوت الأحمر المجمد (حوالي ¾ كوب أو حوالي 1½ كوب ممزوجًا بالماء) أو مشروبًا وهميًا مصممًا ليتناسب مع اللون والطعم. لم يكن لمشروب التوت المزيف أي تأثير على وظيفة الشرايين، لكن كلا مشروبي التوت كان له تأثير، كما ترون أدناه وفي الدقيقة 3:56 في تقريري فيديو.

لاحظ أن جرعة ¾ كوب تبدو فعالة تمامًا مثل جرعة 1½ كوب، وهو ما تراه مع التوت الأزرق: تصل الفوائد بعد حوالي كوب.

خلاصة القول هي أن تناول “كميات يمكن تحقيقها غذائيًا من التوت الأحمر يحسن بشكل كبير” وظيفة الشريان لمدة تصل إلى 24 ساعة. نعم، هذا صحيح، ولكن بحلول نهاية اليوم، قد ترتفع بنسبة 1٪ فقط. ومع ذلك، على مستوى السكان، ترتبط كل زيادة بنسبة 1٪ بانخفاض بنسبة 12٪ في خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية مثل الأزمة القلبية أو السكتة الدماغية. كل ذلك من مجرد تناول عصير التوت.

ماذا عن التوت عصير؟ اختبر الباحثون خمسة تراكيز مختلفة من عصير التوت البري، بالإضافة إلى علاج وهمي لا يمكن تمييزه من حيث اللون والطعم. أعطى مشروب عصير التوت البري بنسبة 25% دفعة بسيطة لوظيفة الشريان خلال ساعتين؛ ظل العصير بنسبة 50% يعمل بعد ثماني ساعات. أما الثلاثة الأخرى – العصير بنسبة 75%، والذي كان عصيرًا نقيًا تقريبًا، والعصير فائق التركيز – فقد حسنت أيضًا وظيفة الشرايين خلال ساعات من الاستهلاك، كما ترون أدناه وفي الساعة 4:52 في تقريري. فيديو.

ولكن هذه، مثل تلك الدراسة الأخيرة عن التوت، تضمنت فقط التوت المستقيم دون تناول وجبة سحق الشرايين.

هل سيكون عصير التوت قادرًا على إيقاف خلل الشرايين الناجم عن تناول وجبة غنية بالدهون، مما قد يقلل من وظيفة الشريان خلال ساعات؟ ابتكر الباحثون كوكتيلًا من العنب، والتوت الأزرق، والفراولة، والتوت البري، وتوت الأرونيا الأسود، لكنهم لم يجدوا أي تغيير ملحوظ بعد الوجبة الغنية بالدهون. (وبطبيعة الحال، فإن شرب التوت وحده من شأنه أن يحسن وظيفة الشرايين، لكنه أفضل من لا شيء).

حسنًا، ماذا عن شرب شيء أقل غرابة من توت الأرونيا الأسود، مثل عصير البرتقال؟ تم إعطاء المشاركين في الدراسة وجبة غنية بالدهون من لحم الخنزير والكرواسون بالجبن، بالإضافة إلى كوب من الماء أو عصير البرتقال أو الشاي الأخضر أو ​​النبيذ الأحمر. لم تكن شرايينهم تشبه الكرواسان كثيرًا، وكان عصير البرتقال عديم الفائدة، وكذلك كوب من الشاي الأخضر والنبيذ الأحمر، لذلك، ربما يكون من الأفضل عدم تناول كرواسون لحم الخنزير والجبن في المقام الأول.

في الواقع، شرب عصير البرتقال مع وجبة دسمة يمكن أن يجعل الأمور أسوأ. عندما تم إعطاء المشاركين في الدراسة فطائر لحم الخنزير المقدد والجبن مع أو بدون عصير البرتقال، وجد الباحثون أن عصير البرتقال أدى إلى فترة أطول من ارتفاع مستويات الدهون في الدم. قد يكون هذا بسبب أن الجسم يحرق بشكل تفضيلي جميع السكريات الحرة التي يتم امتصاصها بسرعة في العصير للحصول على الطاقة، أي السكريات. لا مغلفة بجدران الخلايا كما هي الحال في الفاكهة الكاملة.

ملاحظة الطبيب

هذا هو الجزء الثالث من سلسلة من ثلاثة مقاطع فيديو عن الوجبات السريعة. إذا فاتتك الأولين، تحقق من ذلك كيف يمكن لوجبة واحدة أن تشل الشرايين والرئتين و هل يمكن للتمرين أن يبطل تناول وجبة غنية بالدهون؟

إذا كنت تريد التعمق في تأثيرات أطعمة معينة، فراجع المنشورات ذات الصلة أدناه.