هل تقصر البطاطس حياتك؟

هل يعيش آكلي البطاطس حياة أطول أم أقصر من الذين لا يتناولون البطاطس؟

هل هناك علاقة بين تناول البطاطس والإصابة بارتفاع ضغط الدم؟ تابع باحثون من جامعة هارفارد الأنظمة الغذائية والأمراض لأكثر من 100 ألف رجل وامرأة لعقود من الزمن، ووجدوا أن أولئك الذين تناولوا البطاطس في معظم الأيام -ليس فقط البطاطس المقلية ورقائق البطاطس، ولكن حتى المهروسة أو المسلوقة أو المخبوزة- يبدو أنهم أكثر عرضة للإصابة بارتفاع ضغط الدم. ولكن ماذا يضع الناس على البطاطس؟ الملح، ناهيك عن الزبدة، فهل يمكن أن تكون البطاطس مجرد متفرجين أبرياء؟ وقام الباحثون بمحاولات لاستخلاص آثار الملح والدهون المشبعة، ويبدو أنه لا يزال هناك صلة بين استهلاك البطاطس وارتفاع ضغط الدم.

ربما أكلة البطاطس هم أناس اللحوم والبطاطس. ففي نهاية المطاف، وجد نفس الباحثين في جامعة هارفارد أن اللحوم، بما في ذلك الدواجن، تبدو مرتبطة في حد ذاتها بزيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم، وينطبق الشيء نفسه على كمية معتدلة من التونة المعلبة. لذلك، في دراسة البطاطس، كانوا حريصين على محاولة استبعاد أي آثار ناجمة عن استهلاك جميع أنواع لحوم الحيوانات. ومع ذلك، فقد وجدوا خطرًا متزايدًا وأصبحوا قلقين من أن ربط تناول البطاطس بارتفاع ضغط الدم يمكن أن يكون “مشكلة صحية عامة حرجة”. وكان من المفترض أن البطاطس قد تقلل بالفعل من ارتفاع ضغط الدم، نظرا لمحتواها العالي من البوتاسيوم، لكنهم وجدوا دليلا على التأثير المعاكس.

كما أناقش في الفيديو الخاص بي هل تزيد البطاطس من خطر ارتفاع ضغط الدم والوفاة؟ومع ذلك، لم تجد دراستان مماثلتان أجريتا في أوروبا المتوسطية أي ارتباط بين استهلاك البطاطس وارتفاع ضغط الدم. ربما يكون السبب في ذلك هو أنهم لا يغمسون البطاطس في الزبدة والقشدة الحامضة في تلك المنطقة من الغابة، ويأكلون البطاطس مع الخضروات الأخرى بدلاً من ذلك. الآن، حاول باحثو جامعة هارفارد التحكم في المكونات الغذائية المالحة والدهنية المرتبطة بتناول البطاطس في الغرب، تمامًا مثلما حاول هؤلاء الباحثون استبعاد جميع الخضروات الإضافية، لكن لا يمكنك التحكم في كل شيء.

أحد الأسباب الرئيسية التي تجعلنا نهتم بضغط الدم هو أننا نهتم بالعواقب. في دراستين أجريتا في السويد، حيث يأكلون البطاطس المسلوقة في المقام الأول، لم يتم العثور على أي دليل على أن استهلاك البطاطس يرتبط بخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية الرئيسية. ولم يتم العثور على أي علاقة بين استهلاك البطاطس وخطر الوفاة المبكرة في جنوب إيطاليا أيضًا. ولكن في الولايات المتحدة، ارتبط استهلاك البطاطس بزيادة معدل الوفيات: زيادة هائلة في خطر الوفاة بسبب أمراض القلب بنسبة 65%، وزيادة خطر الإصابة بسكتة دماغية مميتة بنسبة 26%، وزيادة خطر الوفاة بسبب السرطان بنسبة 50%، وزيادة خطر الوفاة نتيجة لجميع الأسباب مجتمعة. ومع ذلك، اختفى هذا الارتباط بعد تعديل العوامل المربكة. وبعبارة أخرى، لم تكن البطاطس على الإطلاق. يجب على آكلي البطاطس أن يدخنوا أكثر، أو يشربوا أكثر، أو يأكلوا المزيد من الدهون المشبعة أو شيء من هذا القبيل. وبمجرد السيطرة على كل هذه العوامل الأخرى، يختفي الرابط بين البطاطس والموت.

تم تأكيد ذلك في دراسة NIH-AARP، وهي أكبر دراسة من نوعها عن النظام الغذائي والصحة في تاريخ البشرية. إذا قمت بفصل البطاطس فقط، فسيجد الباحثون أنها لا ترتبط بزيادة خطر الوفاة، مع استثناء محتمل للبطاطس المقلية، التي ترتبط بزيادة خطر الوفاة بسبب السرطان. وبجمع كل الدراسات معًا – 20 في المجمل – لم يتم العثور على ارتباط كبير بين استهلاك البطاطس والوفيات، على الرغم من أن البطاطس المقلية قد تكون الاستثناء مرة أخرى. وحتى مرتين فقط في الأسبوع، قد تؤدي البطاطس المقلية إلى مضاعفة خطر الوفاة المبكرة، بغض النظر عن العوامل الأخرى، ولكن يبدو أن استهلاك البطاطس غير المقلية كان محايدًا.

لقد تحدثت كثيرًا عن كيفية عدم جعل جميع الأطعمة النباتية متساوية، وكذلك عن الأنظمة الغذائية النباتية الصحية مقابل غير الصحية. ولتحقيق هذه الغاية، أنشأ الباحثون ليس فقط مؤشر النظام الغذائي النباتي الشامل (PDI) – فقط تسجيل الأطعمة النباتية مقابل الأطعمة الحيوانية – ولكن أيضًا مؤشر النظام الغذائي النباتي الصحي (hPDI) ومؤشر النظام الغذائي النباتي غير الصحي (uPDI). يركز المؤشر الصحي بشكل أكبر على الأطعمة النباتية الكاملة، في حين يسجل المؤشر غير الصحي مقدار الأطعمة النباتية منخفضة الجودة التي تتناولها، ويجمع البطاطس مع الصودا والكعك والخبز العجيب. عند تشغيل الأرقام، كلما زاد تناولك للنباتات، كلما عشت لفترة أطول، وانخفض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. بمعنى آخر، يرتبط تناول المزيد من الأطعمة النباتية وتقليل الأطعمة الحيوانية بانخفاض خطر الوفاة المبكرة بشكل ملحوظ. ومع ذلك، كانت هذه الفائدة مقتصرة على أولئك الذين يتناولون وجبات غذائية نباتية صحية. ومع ذلك، فوجئ الباحثون بأن أولئك الذين يتناولون وجبات نباتية أقل صحية مع الوجبات السريعة المعالجة ذات الأصل النباتي، لم يعيشوا حياة أقصر بكثير. ربما هذا فقط لأنهم كانوا يتناولون كميات أقل من المنتجات الحيوانية، وهذا هو المحدد الأساسي لعمرهم هنا، أو ربما عدم وجود علاقة بين الأنظمة الغذائية النباتية الأقل صحية والوفيات هو لأن البطاطس كانت نوعًا ما تأتي للإنقاذ. وفي الواقع، يبدو أن تناول كميات أكبر من البطاطس وقائي؛ لذا، وبالنظر إلى هذه النتائج المتضاربة، قد تفكر الدراسات المستقبلية في مجرد إدراج البطاطس المقلية في قائمة الأطعمة غير الصحية.

الآن، فيما يتعلق بالوفيات، قد لا تكون البطاطس المقلية سيئة مثل اللحوم المقلية – الدجاج المقلي والسمك المقلي – ولكن هذا لا يعني الكثير حقًا. أعطت بيانات البطاطس المقلية/الوفيات الفرنسية مجموعة تجارة البطاطس في الولايات المتحدة الأمريكية بمثابة رقاقة على كتفها، مذكّرة القراء بأن الدراسات الرصدية لا يمكنها إلا أن تثبت الارتباط، وليس السببية، وهو ما أجاب عليه المؤلفون: “تضيف بياناتنا إلى دعوات الصحة العامة الملحة للحد من استهلاك البطاطس المقلية”. قد تكون البطاطس المقلية سيئة للغاية بالنسبة لك، لذا لن يكون من الأخلاقي إجراء دراسة تدخلية واختيار الأشخاص عشوائيًا لتناولها.

ملاحظة الطبيب

هذا هو الجزء الثاني من سلسلة من خمسة أجزاء عن البطاطس. الدفعة الأولى كانت هل تزيد البطاطس من خطر الإصابة بالسكري؟.

وبصرف النظر عن البطاطس المقلية، لا يرتبط استهلاك البطاطس بالوفيات. يميل أكلة البطاطس إلى العيش بقدر ما يعيشه الأشخاص الذين لا يتناولون البطاطس. هذه في الواقع أخبار سيئة. غذاء نباتي كامل لا يرتبط بالعيش لفترة أطول؟ واحد له تأثير محايد على العمر؟ هذه فرصة ضائعة. ولكن ماذا لو كنت تحب البطاطس البيضاء حقًا؟ ثم يجب عليك تبريدها وإعادة تسخينها، كما سأشرح في الفيديو التالي.

القادمة:

لمعرفة المزيد عن الوقاية من ارتفاع ضغط الدم وعلاجه، راجع المنشورات ذات الصلة أدناه.